تعتبر التوابل من أهم عناصر المطابخ في العالم التي تظفي نكهة مميزة على الأطباق، وخاصة المطبخ المغربي الذي ينفرد بتنوع أذواقه وأشكاله.
وتعد التوابل من أهم المكونات التي لا يمكن أن يستغني عنها المغاربة في أطباقهم،”آب تيفي” ترصد لكم مراحل تحضير وتصنيع هذه العناصر بداية من نموها إلى أن تصل المطابخ.
إليكم 6 أشهر أنواع التوابل المغربية:
الفلفل الأسود “الإبزار”:
ينمو الفلفل الأسود على شكل ثمار مدورة صغيرة، ويحتاج لبيئة مشمسة كي يصل إلى مستوى النضج المطلوب بتحوله من اللون الأخضر في البداية، وأحمر مصفر وبعدها إلى اللون الأسود خلال التجفيف، ويتم طحنه ليصبح بودرة تستخدم في جميع المطابخ العالمية.
الزنجبيل “سكنجبير”:
ينمو الزنجبيل في تربة طينية غنية بالمواد العضوية، وعند الزرع يتم قطع جذوره وتركها لعدة أيام ثم تزرع مجددا، وفي المرحلة الأخيرة يقطف وينظف ويجفف في الفرن ثم يدق ليصبح “سكنجبير”.
الفلفل الأحمر “التحميرة”:
ينظف الفلفل الأحمر الطازج من البذور ويقطع لشرائح يتم تجفيفها في الفرن أو من خلال تعريضها للشمس، ثم تطحن لتصبح مسحوقا يستخدم في مختلف المطابخ، ويسمى أيضا بالبابريكا.
القرفة :
تنمو القرفة بالأشجار الخضراء الإستوائية الكثيفة، وتستخدم الرقائق الخشبية الملفوفة حولها على شكل عصي، في الطبخ أو تطحن لتعطينا بودرة القرفة.
الكركم “الخرقوم”:
ينمو الكركم في تربة خصبة غنية بالعناصر الغذائية والمواد العضوية، يتم غلي جذوره لمدة 45 دقيقة ثم تجفف في الفرن وبعد ذلك تطحن لتتحول إلى بودرة برتقالية اللون تستخدم في المطابخ والتجميل كذلك.
الكمون:
ينتج الكمون غالبا في شهر مارس وأبريل، وتحفظ البذور في الثلاجة لمدة يوم واحد قبل وضعها في التربة للإنبات، ويتم جني محصول الكمون عندما يصبح لونه شبه أصفر قبل تمام نضجه بشكل كامل، وعندما لونه بني فاتح يتم تحميصه قليلا إلى أن تفوح رائحته وسحقه بعدها ليعطينا بودرة الكمون.
